Proxies sind vielschichtige Kompositionen aus allen erdenklichen Zutaten, hergestellt teils mit verschiedenen Fermentationsmethoden. Kombucha, Kvass oder Wasserkefir. Säfte aus Früchten oder Gemüse, Tees, Hydrolate oder Infusionen aus Kräutern, Blüten und Gewürzen können die Basis oder weitere Zutaten dieser spannenden Cuvées sein. In ihrer Komplexität und Anmutung sind diese alkoholfreien Alternativen dem Erlebnis toller Weine nachempfunden, ohne diese aber kopieren oder nachahmen zu wollen.