Emilie Øst Jacobsen, die als Kellnerin und Sommelière begann, hat bei den angesagtesten Michelin-Restaurants in Kopenhagen, Kong Hans und Alchemist, ihr Handwerk verfeinert. Bram Kerkhof, der Gastrophysiker im Team, hat bei Noma, einem der bekanntesten Sternerestaurants in Kopenhagen, im Fermentationslabor gewerkelt.